Crea las mejores tortillas de maíz

Para darle una introducción a este artículo y te parezca aún más interesante te contaremos cuál es el origen del maíz y de donde proviene.

El desarrollo de los grupos de la antigüedad como los Aztecas, Mayas, y Zapotecos, se fundamentó en el cultivo y aprovechamiento de este grano. En sus crónicas, cantares y leyendas, es el maíz motivo, deidad, materia prima que constituye a los primeros humanos, razón del calendario agrícola y festivo. La cultura nahua lo nombró "Tlaolli", "nuestro sustento".

No sabemos, a ciencia cierta, la diversidad de maíz que se mantenía en los diferentes focos civilizatorios, previo a la llegada de los europeos a este continente. Sin embargo, no deja de sorprender, la diversidad en formas, adaptaciones, usos y manifestaciones culturales que aún podemos hallar en la actualidad en torno al maíz, particularmente en México y otros países Latinoamericanos.

México es el centro de origen del maíz. Aquí se concentra, muy probablemente, la mayor diversidad de maíz del mundo y aquí han evolucionado y viven sus parientes silvestres, los Teocintles, y otro conjunto de granos relacionados.

Te dejamos una muy buena receta para que elabores las mejores tortillas de maíz con pasos muy sencillos y prácticos.

INGREDIENTES:

-Para 12 unidades

Harina de maíz instantánea nixtamalizada para tortillas 175 g

Sal

Agua templada, aproximadamente 265 g

RECETA

Echamos la harina en un cuenco y la mezclamos con la sal.

Agregamos el agua ligeramente tibia poco a poco mientras removemos con los dedos de una mano.

La masa debe quedar blanda, aunque no excesivamente, pero que mantenga la forma y presionamos con un dedo y podamos hacer bolitas con ella sin problemas.

Si tenemos un comal, estupendo, pero si no, lo que haremos será cocer las tortillas de maíz en una plancha o sartén anti adherente.

Es importante que esté bien caliente y a fuego más bien alto, que podemos ir regulando o bajando según haga falta, para que las tortillas se hagan bien.

Dividimos la masa en bolitas del tamaño que mejor nos convenga, según el tamaño que queramos las tortillas.

En mi caso me gustan más bien pequeñas, porque resultan más cómodas para comer, así que hago bolas del tamaño de una ciruela.

Las aplastamos ligeramente y si tenemos una prensa o tortillera, que es lo que utilizan en México para aplastar la masa, lo haremos con ella. Si no es el caso, colocamos la bola entre dos trozos de papel film y aplastamos con algo que tenga peso, como por ejemplo la bandeja del horno.

Lo importante es que deben quedar lo más finas posible, de apenas varios milímetros de grosor.

También podemos estirar con el rodillo clásico aunque la forma y el resultado será más irregular.

De todos modos siempre podemos recurrir al típico aro y que nos queden bordes perfectos. Una vez tengamos la tortilla con la forma definitiva la volcamos con ayuda del film sobre la mano y la echamos en el comal o plancha que estará bien caliente.

Esperamos un minuto o dos y veremos como en la superficie se forman una especie de burbujas, damos la vuelta y terminamos de hacer.

Podemos dar una tercera vuelta si queremos hacerlas mejor, aunque no es necesario. Repetimos la operación con el resto de masa y consumimos lo antes posible.

Una vez terminado este proceso ya podemos disfrutar de nuestras deliciosas tortillas hechas de maíz y trabajadas con nuestro propio esfuerzo.