Tortillas color verde ¿Cómo se hacen?

Para darle una introducción a este artículo y te parezca aún más interesante te contaremos cuál es el origen de la tortilla de nopal y de donde proviene.

El nopal, un género de plantas de la familia de las cactáceas que crece a lo largo del continente americano debido a su facilidad para plantar en cualquier tipo de suelo. El nopal al igual que el maíz, representa parte de nuestra cultura mexicana. Alimento fundamental en nuestra mesa, ha venido a revolucionar la forma en la que consumimos tortilla, ya que para los mexicanos el consumo de este alimento forma parte del día. Los beneficios del nopal, está en ser muy bajo en calorías, aportando un total de 22 kcal/ porción (2 piezas o 1 taza), muy buena fuente de fibra dietética (3 gr por porción), contiene polifenoles de poder antioxidante, rico en potasio y con índice polisémico bajo, a esto nos referimos al nopal en su forma original y fresca, para realizar el proceso y crear una tortilla es necesario pasar por procesos de la industria alimentaria. Las tortillas de nopal en realidad no son solo nopal, tienen maíz nixtamalizado, para que adquiera la consistencia de una tortilla, recordando que por ser alto en fibra, sería muy difícil obtener una composición apreciable para el paladar, en promedio cada pieza de tortilla del tamaño de una de “maquina “de nopal aporta 20 kcal, cuando la tortilla de maíz del mismo tamaño contiene 64 kcal, es decir podemos consumir hasta 3 de nopal para obtener la misma energía que la de maíz.

México es el centro de origen del nopal. Aquí se concentra, muy probablemente, la mayor diversidad de nopal y maíz del mundo y aquí han evolucionado y viven sus parientes silvestres, los teocintles, y otro conjunto de gramíneas relacionadas, especies del género Tripsacum (maicillos).

Te dejamos la receta para que elabores las mejores tortillas de nopal con pasos muy sencillos y prácticos.

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Ingredientes para 12 unidades

• 3 hoja de nopal de tamaño mediano, sin espinas y cortadas en rodajas

• 2 Tazas de agua

• 3 Tazas de harina de maíz para tortilla

• ¼ De cucharada de sal

Paso 1

Lavar y cortar en cuadros medianos los nopales, tomamos los cubos de nopal y los colocamos en la licuadora agregando una taza de agua de agua en la licuadora hasta conseguir una mezcla homogénea, en un recipiente agregamos cuatro tazas de harina de maíz y agregamos una pizca de sal, tomamos la mezcla del nopal licuado y lo vaciamos en el recipiente de harina con sal, mezclamos con las manos limpias hasta lograr una consistencia suave y que no se pegue en las manos si tenemos un comal, estupendo, pero si no lo que haremos será cocer las tortillas de nopal en una plancha o sartén anti adherente. Es importante que esté bien caliente y a fuego más bien alto, que podemos ir regulando o bajando según haga falta, para que las tortillas se hagan bien.

Paso 2

Dividimos la masa en bolitas del tamaño que mejor nos convenga, según el tamaño que queramos las tortillas. En mi caso me gustan más bien pequeñas, porque resultan más cómodas para comer, así que hago bolas del tamaño de una ciruela.

Paso 3

Las aplastamos ligeramente y si tenemos una prensa o tortillera, que es lo que utilizan en México para aplastar la masa, lo haremos con ella. Si no es el caso, colocamos la bola entre dos trozos de papel film y aplastamos con algo que tenga peso, como por ejemplo la bandeja del horno. Lo importante es que deben quedar lo más finas posible, de apenas varios milímetros de grosor.

También podemos estirar con el rodillo clásico aunque la forma y el resultado será más irregular. De todos modos siempre podemos recurrir al típico aro y que nos queden bordes perfectos. Una vez tengamos la tortilla con la forma definitiva la volcamos con ayuda del film sobre la mano y la echamos en el comal o plancha que estará bien caliente.

Paso 4

Esperamos un minuto o dos y veremos como en la superficie se forman una especie de burbujas, damos la vuelta y terminamos de hacer. Podemos dar una tercera vuelta si hasta que tenga una consistencia de masa, ya que no se pegue nada de masa en las manos comenzamos a formar bolitas de masa, hasta lograr la forma de tortilla, ya que este en forma las colocamos en el comal hasta que este caliente volteamos y listo tortillas deliciosas por consumir.

También podemos estirar con el rodillo clásico aunque la forma y el resultado será más irregular. De todos modos siempre podemos recurrir al típico aro y que nos queden bordes perfectos. Una vez tengamos la tortilla con la forma definitiva la volcamos con ayuda del film sobre la mano y la echamos en el comal o plancha que estará bien caliente.

Paso 4

Esperamos un minuto o dos y veremos como en la superficie se forman una especie de burbujas, damos la vuelta y terminamos de hacer. Podemos dar una tercera vuelta si queremos hacerlas mejor, aunque no es necesario. Repetimos la operación con el resto de masa y consumimos lo antes posible.

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Listo, una vez concluido el proceso podemos disfrutar de unas deliciosas tortillas de nopal, puedes dejar un comentario para dar tu opinión sobre esta receta, cuéntanos que tal te funcionó.

Preparalas a tu gusto